Sığır olarak adlandırılan memeli hayvanın süt üretim amaçlı olarak geliştirilmesi ve beslenmesine süt sığırcılığı denir.Sığırlar fizyolojik yapıları gereği besin değeri çok düşük olan yem maddelerini dört adet mideleri vasıtası ile bulunmaz protein kaynaklarına dönüştürebilen şanslı hayvanlardandır.Midelerine aldıkları besinler midelerinde bulunan microorganizmalar tarafından yıkıma uğratılırlar ve sığır bu microorganizmaları sindirerek protein ihtiyacını karşılar.Eğer bizlerde sığırlar gibi bir mideye sahip olsaydık dünyada beslenme ciddi bir problem teşkil etmezdi.Sığırlar ilk evcilleştirilen hayvanlardan olup büyük,hantal,çoğu boynuzlu,kuyruklarının ucunda püskül bulunan bir yapıdadır.Süt sığırcılığı için beslenen ırklar besi için beslenenlere oranla daha ince ve narin yapılıdır.Üst çenelerinde kesici dişler yoktur.Kalıcı boynuzlara sahiptirler.Yetiştiricilik teknikleri arasında boynuz çıkartma dediğimiz bir işlem yapılır ve sığır hayatı boyunca boynuzsuz kalır.

Sığırlardan bir çok verim almak mümkündür,bu verimler iş,süt,et ve deridir.Biz bu başlık altında sığırların süte yönelik olan yetiştiriciliğinden bahsedicez.